09/10/2017 - 13:45 - 14:40
Apresentações |
18001 - CAPACITAÇÃO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM UMA INSTITUIÇÃO FEDERAL NA REGIÃO DO AMAZONAS
MIRELY FERREIRA DOS SANTOS - IFAM, RICARDO ALVES DA FONSECA - UFRR, JACINTA FERREIRA DOS SANTOS RODRIGUES - IFRR
A segurança alimentar vem sendo tema de destaque em todos os âmbitos de planos do governo, inclusive nas instituições educacionais, com a perspectiva de proporcionar condições higiênicas nas práticas de manipulação e preparo dos alimentos, que devem ser eficazes para oferecer a população um alimento isento de perigos para a saúde. Objetivo: Capacitar os manipuladores de alimentos de uma unidade de alimentação no interior do Amazonas quanto as boas práticas de manipulação e higiene. Métodos: A pesquisa foi realizada durante os meses de junho a julho de 2015, e compreendeu quatro etapas distintas: 1ª) aplicação de um questionário estruturado elaborado para averiguar as noções de segurança alimentar dos manipuladores de alimentos, 2ª) realização da capacitação, 3ª) reaplicação de questionário estruturado para avaliar os conhecimentos adquiridos durante a capacitação e 4ª) realização de observações não participativas, presenciais e periódicas dos procedimentos adotados em segurança alimentar pelos manipuladores de alimentos dentro do refeitório. Resultados: Foi observado durante a aplicação do questionário uma média de acertos de 80% das questões, com um conceito considerado bom. O resultado de algumas questões e observações não participativas foi preocupante, quanto às práticas de trabalho, como a lavagem das mãos, reaproveitamento de alimentos contaminados ou estragados e a não realização de exames periódicos de saúde dos manipuladores envolvidos. Conclusões: A capacitação dos manipuladores de alimentos constituiu uma prática importante para aprimorar os conhecimentos e qualidade dos serviços ofertados por esses agentes de mudança, garantindo assim a saúde dos comensais e higiene dos alimentos produzidos.
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